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  噴霧干燥的食物可以分為兩類：非粘性和粘性。非粘性食品材料易于噴霧干燥。簡單干燥機的設計和最終粉末可以自由流動。非粘性材料的例子包括蛋粉、奶粉、解決方案等麥芽糊精、牙齦、蛋白質(zhì)。在粘性食物的情況下，在正常的噴霧干燥條件下存在干燥問題。粘性食品通常會粘在干燥器的墻壁上，或者它們可能會變成無用的凝結在干燥室和輸送系統(tǒng)中，從而導致操作問題和產(chǎn)品收率低。粘性食品的例子包括富含糖和酸的食物。

  粘性是經(jīng)常噴灑糖酸豐富的食品材料干燥過程中遇到的現(xiàn)象。粉體粘性是一種內(nèi)聚性粘附特性。它可以解釋顆粒-顆粒的粘性和顆粒-壁的粘性。與粉末粒子結合的力量的措施是由于其內(nèi)部特性被稱為凝聚力，在粉末床上形成腫塊。因此需要擊穿粉末團聚體的力應大于凝聚力。粘連是一個界面性能，粉末顆粒堅持噴霧干燥設備壁面的趨勢。的凝聚力和粘合力是設計干燥和干燥條件的關鍵參數(shù)。粉末粒子的表面構成，主要負責粘性問題。粉體粒子表面材料的凝聚力和附著性傾向不同。干燥需要大量溶質(zhì)轉移到顆粒表面表面，因此散裝。粒子之間的粘性是凝聚力是固定液體橋的形成，移動的液體橋，分子之間的機械連鎖和靜電引力和固體橋。隨著烘房墻面粉粒粘連的主要原因是物料在噴霧干燥的糖和酸豐富的食物中損失。粉質(zhì)時保留更長時間在墻上干燥損失。

  控制粘性：減少粘性問題的材料科學和基于工藝的方法。材料科學基礎方法包括分子量高的材料液干燥助劑提高玻璃化變化以外的溫度，工藝方法包括機械室的刮板、底部等。