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　　雞蛋位于食物金字塔頂部的第二層，每天吃一個(gè)雞蛋對(duì)人體有益。雞蛋粉是一種類似于奶粉的干蛋制品，它仍然保留著新鮮雞蛋的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如鈣、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(鉀和鈉)，而且它還具有改善食物一致性、增稠性和咀嚼性的額外優(yōu)勢(shì)。例如，在廚房里，它可以直接用粉末狀烘焙，也可以在水中攪拌，使其重組，作為蛋。在食品工業(yè)中，雞蛋粉被用來(lái)制作餅干、雞蛋面或膨化食品。

　　雞蛋粉生產(chǎn)方法

　　近幾十年來(lái)，越來(lái)越多的人關(guān)注食品質(zhì)量和健康問(wèn)題，雞蛋粉的制作技術(shù)有了很大的提高，可以滿足消費(fèi)者全年對(duì)禽蛋的需求，即使是在偏遠(yuǎn)地區(qū)。因此，雞蛋粉生產(chǎn)已成為家禽生產(chǎn)的重要組成部分。

　　在食品加工行業(yè),普通雞蛋粉生產(chǎn)的過(guò)程包括材料選擇→雞蛋打破&殼去除混合→過(guò)濾→巴氏滅菌和干燥→包裝→存儲(chǔ)。接下來(lái)，小編主要為大家?guī)?lái)雞蛋粉的噴霧干燥機(jī)和冷凍干燥機(jī)的對(duì)比分析，一起來(lái)看看吧。

　　兩種干燥結(jié)果的對(duì)比分析

　　噴霧干燥是一種在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)食品高溫脫水的方法，而冷凍干燥則是通過(guò)低溫、低壓的方式使雞蛋的水分得到升華和去除。結(jié)果表明，兩種方法干燥后的產(chǎn)品具有不同的物理化學(xué)性質(zhì):

　　(1)噴霧干燥機(jī)可以大幅度降低物料體積，通?？山档?0-70%。而在冷凍干燥中，幾乎沒(méi)有材料損失，因此其體積幾乎沒(méi)有變化。

　　(2)噴霧干粉顆粒更均勻，流動(dòng)性能更好，而冷凍干燥具有更好的重組性能。

　　(3)兩種干粉在發(fā)泡時(shí)均呈現(xiàn)先升后降的趨勢(shì)，冷凍干粉比噴霧干粉具有更高的發(fā)泡能力和泡沫穩(wěn)定性。

　　(4)冷凍干燥比噴霧干燥價(jià)格高。其脫水雞蛋粉含水率相似，均為3-5%，凍干產(chǎn)品因其晶體結(jié)構(gòu)，無(wú)需噴霧干燥，需磨碎。實(shí)際上，冷凍干燥機(jī)通常應(yīng)用于制藥和化工領(lǐng)域，噴霧干燥機(jī)主要用于食品和工業(yè)生產(chǎn)。